青团,春天的腮红附超详细制作步骤

清明节是中国最重要的祭祀节日，日期一般在公历4月5日。国人自古就有礼敬祖先、慎终追远的礼俗观念，因此在清明时节逐渐形成春祭的传统。

▲青团，春天的腮红。图/网络

食春，还得趁热！

每逢清明，“百团大战”就在中国各个地区激烈上演。

无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。

▲这样的团子，谁人不爱？图/网络

不过，青团虽在上海扬名，却是江苏、浙江、福建、江西、安徽等南方地区共享的时令之味。

饶是制作方式、形状颜值大同小异，但各地青团还是披着不同的“马甲”，在清明时节集体亮相。

▲艾叶饺子和青团到底有没有区别？图/图虫·创意

在基情深厚的上海、宁波，它就叫青团；来了温州改头换面，花名清明饼；做客南京，则唤作春团或清明团。

至于其他地方嘛——绍兴的清明馃形状各异；福建的菠菠粿因地制宜；苏州的青团子文雅；台州的青餣(普通话yè)考验才华……江南的青团，宛如绿色光谱，画出了一道道和而不同的无边春色。

外皮，一只青团的自我修养

“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，资深美食博主、青团推手——袁枚短短14个字，让多少人跃跃欲试，想要一探青团制作的究竟。

▲艾叶，青团之绿的来源之一。图/网络

收割“绿植”，榨出青汁，稍加一点石灰水，与水磨糯米粉搅匀拌和，裹上馅，上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，待到出笼，一块块热乎乎的碧玉清香四溢……这是什么仙气飘飘的操作？青团之“青”，又来自何方？

▲捣捣更健康。图/网络

总体而言，具有“青草香气”，又保有各自风味的鼠曲草、艾草、麦苗是青团之“青”的来源。

生命力顽强的鼠曲草，带着田野间甘辛的味道，活跃在浙南地区（如：温州、丽水）。而艾草青团，则在上海、宁波、皖南一带频频出镜。

▲绿色的面团，总是赏心悦目。图/网络

每到清明时节，江南的艾草野蛮生长，清香四溢。

人们将其收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水……去掉艾草苦味、还原清香的奥义，是制作美味的工序，也是考验手艺与用心程度的时刻。

青团制作步骤

用料糯米粉克澄粉90克糖50克艾草泥克开水克玉米油15克咸蛋黄肉松馅材：咸蛋黄10个肉松克沙拉酱克超详细艾草青团(咸蛋黄肉松馅）的做法

艾叶洗干净，

焯水加点盐，捞出来过冷水，

放入破壁机打成泥，搅不动的时候加点水，做好的艾草泥大概克左右，备用

市场买的咸蛋，只留蛋黄，洗干净蛋清，把蛋黄蒸10分钟左右取出，趁热压碎，

如图

加肉松和沙拉酱拌匀，揉成20等分的圆球备用

做好的馅料备用

克水煮沸，一次性全倒进90克澄面拌匀，不太热的时候揉匀(用开水是为了把澄面烫熟)取一大盆，放入克糯米粉，50克砂糖，15克猪油或者玉米油，为了颜色好看可以加1克食用碱，拌匀，分次加入艾草泥，揉成柔软面团后加入上一步的澄面团，揉均匀成柔软面团

如图

面团分成20等份剂子，每个45克左右，包入之前做好的咸蛋黄肉松馅，蒸锅垫蒸包纸防粘

每个要光滑，表面不开裂

水开后，放进去大火蒸10分钟后立即取出，表面刷一层薄薄玉米油

冷却后，用保鲜膜每个包起来，常温保

存即可，第二天口感也是软Q的。

因为这个青团是新鲜制作的，所以它的保质期也相对要比较短，吃不完的

也可以用机封袋密封或者用保鲜膜包起来放进冰箱里保存，这样表面就不会干皮，想吃的时候再拿出来放进蒸锅里热一下就可以啦。放冰箱里保存大概能保存3~5天，青团的制作方法很简单不繁琐，所以小伙伴们做好后要尽快吃完哦。

吃青团注意事项

虽说清明是寒食节，从养生上说还是不建议吃冷青团。因为青团中的糯米冷却后轻易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

青团的主要成分是糯米，日常在食用清明果的时候要注意好剂量，一天吃一两个就可以了，以免食用过多引起消化不良、肠胃胀的情况出现。

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